Lundi 6 mai – hommage à un maître boulanger, le livre

Voici la version web du livre: James MacGuire, maître boulanger

Publié le 2019-06-12 par ABAQC
Posté dans Activités, Salon de la boulangerie
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Lors du cocktail, l’ABAQC a honoré James MacGuire pour sa précieuse contribution au développement de la boulangerie artisanale au Québec, en présence du maître boulanger américain Jeffrey Hamelman, l’auteur du livre Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes; de Louis-André Joyal, co-propriétaire de La Petite Boulangerie, qui a nous a présenté le parcours de James.

Un hommage qui a été souligné par de nombreux témoignages que l’ABAQC a recueilli pour l’occasion, dont ceux des spécialistes français en grains et boulangerie Philippe Roussel et Hubert Chiron, du chef Normand Laprise, du pâtissier Patrice Demers, des journalistes, Julian Armstrong et Sophie Suraniti.


Lundi 6 mai – hommage à un maître boulanger

Lors du cocktail, l’ABAQC a honoré James MacGuire pour sa précieuse contribution au développement de la boulangerie artisanale au Québec, en présence du maître boulanger américain Jeffrey Hamelman, l’auteur du livre Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes; de Louis-André Joyal, co-propriétaire de La Petite Boulangerie, qui a nous a présenté le parcours de James.

Un hommage qui a été souligné par de nombreux témoignages que l’ABAQC a recueilli pour l’occasion, dont ceux des spécialistes français en grains et boulangerie Philippe Roussel et Hubert Chiron, du chef Normand Laprise, du pâtissier Patrice Demers, des journalistes, Julian Armstrong et Sophie Suraniti.

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Lundi 6 mai – démonstration de baguette

Après le défi étudiant, de 14h à 15h, c’est Martin Falardeau, de la boulangerie la Meunerie Urbaine, qui nous fait une démonstration de baguette. Si une heure est un délais bien court pour faire une baguette de A à Z, Martin a tout de même pris le temps de décrire toutes les étapes.

Il faut savoir que Martin a une grande expertise en matière de baguette, il a terminé 2e, catégorie baguette de tradition, au Mondial du Pain à Paris en 2013.

Il a aussi gagné la 1ère place, catégorie traditionnelle, en 2017 lors du Concours de la meilleure baguette artisanale et la 2e place, toujours dans la catégorie traditionnelle, lors de l’édition 2019 du même Concours. Un concours organisé par l’ABAQC.

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Lundi 6 mai – le défi étudiant

Tout le monde se prépare pour le défi qui se déroule de 11h à 14h: les étudiants Sébastien Gauthier et Maxime Boisvert, leurs enseignants Hubert Poinsot, Pascal Arnoux de l’École hôtelière de la Capitale; Caroline Bouyer étudiante et Marie Pascale Bonne enseignante de l’École hôtelière de la Montérégie; et leurs mentors, Laurent Agliata de l’Amour du Pain, Yvon Renoux boulanger / enseignant, Bérangère Thouille des Moulins de Soulanges.

Marie Pascale a une énergie d’enfer, équipée de son micro elle nous faire découvrir tous les dessous du défi. Après c’est tous et chacune, étudiant.e.s, boulanger.ère.s, fournisseurs, qui y vont de leurs observations et commentaires.

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Lundi 6 mai – le dévoilement des gagnants

À l’occasion du Salon de la boulangerie 2019, qui s’est tenu au Palais des Congrès de Montréal, l’Association des boulangers artisans du Québec – ABAQC a dévoilé le nom des gagnants du :

Concours de la meilleure baguette artisanale – 2019

Le concours a ceci de particulier que les baguettes présentées sont celles vendues tous les jours en magasin.

Les 12 boulangeries participantes pouvaient présenter une baguette dans une ou les deux catégories suivantes: traditionnelle et/ou levain.

Le jury était composé de : James MacGuire, président; Mathieu Lhomelet de La bête à pain; Yvon Renoux, boulanger/enseignant; Joseph Sabatier de Mamie Clafoutis; Bérangère Thouille des Moulins de Soulanges.

Selon les règlements, article 6, une liste des 5 meilleures boulangeries artisanales ayant concouru sera établie. La boulangerie artisanale, une pour chaque catégorie – traditionnelle et levain – , ayant fabriquée les baguettes obtenant la note la plus élevée sera déclarée vainqueur. Dans le cas où deux boulangeries obtiendraient des notes d’égale valeur, elles seront toutes les deux désignées gagnantes.


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Mercredi 1er mai – les délibérations du jury

Le juré était composé de:

Président:
James MacGuire, journaliste culinaire

Les juges:
Matthieu Lhomelet, La Bête à apin
Yvon Renoux, boulanger/enseignant
Joseph Sabatier, Mamie Clafoutis
Bérangère Thouille, Les Moulins de Soulanges

Les bénévoles:
Marie Pascale Bonne, École hôtelière de la Montérégie
Mickaël Legentilhomme, Croissant Croissant

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